Der Jänner steht jedes Jahr im Zeichen der pflanzlichen Ernährung. Der vegane Monat, auch Veganuary genannt, soll Menschen und Unternehmen weltweit dazu motivieren, pflanzliche Kost auszuprobieren und sich für rein vegane Optionen zu begeistern.
In der Herbst- und Winterzeit hat gerade die Knollensellerie Saison. Mit einer hohen Menge an Ballaststoffen, reich an B-Vitaminen, Kalium, Kalzium und Eisen zählt die Sellerie zu den unterschätzten Gesundheitsbomben. Und nicht nur das, sie hat auch einen wunderbar deftigen Geschmack. Bei der Zubereitung ist wirklich alles möglich – braten, kochen, grillen oder einlegen. Auch das Selleriegrün kann als Alternative zu frischer Petersilie in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden.
Um den Veganuary und die Knollensellerie gebührend zu zelebrieren, gibt es diesen Monat ein regionales, einfaches und veganes Wintergericht:
Knusprige und leckere Sellerieschnitzel mit einem deftig-würzigen Kartoffelpüree
Viel Spaß beim Nachkochen!
Vegane Sellerieschnitzel mit würzigem Kartoffelpüree
Zutaten für die Sellerieschnitzel
- 1 große Knollensellerie
- 60 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 90 ml Hafer- oder Sojamilch
- 2 TL Senf
- ½ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
- 60 g Semmelbrösel
- 2 EL Cornflakes, zerbröselt
- Neutrales Bratöl zum Frittieren
Zubereitung
- Die Knollensellerie schälen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Für die Mehl-Mischung wird das Mehl mit der pflanzlichen Milch, Senf und den Gewürzen vermengt. Die Mischung sollte gut gewürzt sein.
- In einem tiefen Teller werden die Semmelbrösel mit den Cornflakes vermischt.
- Die Selleriescheiben werden anschließend zuerst in die Mehl-Mischung getaucht und danach in der Bröselmischung gewendet.
- In einer tiefen Pfanne wird das Bratöl (1 cm bodenbedeckt) erhitzt und die Selleriescheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten frittiert. Dabei solltest du darauf achten, dass die Schnitzel nicht anbrennen, sondern gleichmäßig knusprig werden.
- Am Ende aus der Pfanne nehmen und gut abtropfen lassen.
Zutaten für das Kartoffelpüree
- 500 g vorwiegend festkochende oder mehlige Kartoffeln (Gewicht ohne Schale)
- 375 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Majoran
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Essig von eingelegten Essiggurken
- 3 mittelgroße Essiggurken, fein gehackt
Zubereitung
- Die geschälten Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden und etwa 20 Minuten in Gemüsebrühe kochen. Die Kartoffeln sollten dabei mit Gemüsebrühe bedeckt sein und am Ende der Kochzeit zerfallen.
- Anschließend Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Danach zu den Kartoffeln in den Topf geben.
- Majoran, Muskatnuss, Pfeffer, eine Prise Salz und Essig hinzufügen. Mit einem Handrührgerät zu einem Püree mixen, das am Ende eine saucige Konsistenz haben soll. Danach abschmecken und eventuell noch nachwürzen.
- Am Ende werden die fein gehackten Essiggurken unter das Püree gehoben.
Tipp: Als Ergänzung zu den Sellerieschnitzel und dem würzigen Erdäpfelpüree passt ein Fisolen- oder Käferbohnensalat mit steirischem Kürbiskernöl hervorragend dazu.
Bon Appétit & lass es dir schmecken!