Weil jetzt im November Kürbisse und Rüben in Zentraleuropa Saison haben, und viele Menschen Kürbisse lieben, haben wir zwei Rezepte für euch zusammengestellt, die ihr mit regionalen Zutaten leicht nachkochen könnt.
Beide Rezepte haben denselben Ausgangspunkt und können kombiniert werden. So könnt ihr Kürbisse und Rüben in einen leckeren Salat oder eine gesunde Suppe verwandeln.
Rezept 1: Geröstete Kürbis- und Rote-Beete-Suppe
Zutaten:
- 500 g Kürbis, geschält und gewürfelt
- 500 g Rote Beete, geputzt und gewürfelt
- 1 EL Speiseöl (regional z.B. Sonnenblumenöl)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer (oder regionale Chiliflocken)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Sahne (optional)
Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kürbis und Rote Beete mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Kürbis und Rote Beete in einer Schicht auf einem Backblech verteilen.
- 20-25 Minuten backen, oder bis das Gemüse weich ist.
- Geröstetes Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- In einen Topf geben und aufkochen lassen. Dadurch können sich die verschiedenen Aromen vermischen und ergänzen. Gemüsebrühe hinzufügen und glatt pürieren.
- Wenn gewünscht, Sahne einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren.
Rezept 2: Warmer Kürbis- und Rote-Beete-Salat
Zutaten:
- 500 g Kürbis, und gewürfelt
- 500 g Rote Beete, geputzt und gewürfelt
- 1/4 Speiseöl (regional z.B. Sonnenblumenöl)
- 2 EL Balsamico-Essig (regionale Alternative: Rotwein- oder Apfelessig)
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer (oder regionale Chiliflocken)
- 1/4 Tasse zerbröckelter Schaf/Ziegen Käse
- 1/4 Tasse gehackte Walnüsse
Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C vorheizen, oder in einer Grillpfanne rösten.
- Kürbis und Rote Beete mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Kürbis und Rote Beete in einer Schicht auf einem Backblech verteilen oder in der Grillpfanne rösten.
- 20-25 Minuten backen, oder bis das Gemüse weich ist, bzw. bis es in der Pfanne geröstet ist.
- Während das Gemüse röstet, Balsamico-Essig, Honig und Salz verquirlen.
- Sobald das Gemüse geröstet ist, in eine Schüssel geben.
- Mit der Balsamico-Vinaigrette beträufeln und vermischen.
- Mit Feta-Käse und Walnüssen garnieren.
Sofort servieren.
Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetetit.