Während sich die Temperaturen draußen um den Nullpunkt bewegen und uns frostig fröhlich stimmen, heizen wir die Küche mit einem neuen Rezept ein. Auch in diesem Monat achten wir auf unsere Gesundheit, dabei dürfen unsere Geschmacksnerven jedoch nicht auf der Strecke bleiben. Darum widmen wir diesem Februar einer Gemüsesorte, die nicht nur gesundheitliche Vorteile verspricht, sondern auch geschmacklich etwas hermacht: Die Rote Beete.
Rote Beete
Ich sehe rot – buchstäblich. Die Rote Beete, auch Rote Rübe genannt und in Europa als typisches Wintergemüse bekannt, zeichnet sich durch ihre rote Farbe aus. Denn nicht nur ihre knollenartige Form ist auffällig dunkel- bis purpurrot gefärbt, sondern auch das Fruchtfleisch glänzt in unverkennbarem Rot. Die Wurzelgemüsesorte ist jedoch nicht nur schön anzusehen, sondern ist auch reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Folsäure, sowie Mineralien wie Kalium und Eisen. Durch all diese Stoffe unterstützt sie die Herzgesundheit des Menschen, senkt den Blutdruck, fördert die Verdauung und verbessert die körperliche Leistungsfähigkeit.
Die Rote Beete kann in der Küche vielseitig zubereitet werden. So ist sie gekocht, gebacken und gegrillt zu genießen, aber sie schmeckt auch roh in Salaten. Das Besondere an der Gemüsesorte ist, dass die Rübenblätter, auch als Mangold bezeichnet, ebenfalls essbar sind und wie Spinat gegessen werden können.
Für unser regionales, saisonales und vor allem einfaches Gericht im Februar, brauchen wir die Rote Beete im gekochten Zustand:
Rote-Beete-Risotto mit Schafskäse und grünem Salat
Viel Spaß beim Nachkochen!
Rote-Beete-Risotto mit Schafskäse und Eisbergsalat
Zutaten für das Risotto
- 300g Rote Beete, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200g Arborio-Reis
- 750ml Gemüsebrühe
- 100g Schafskäse, zerbröckelt
- 50g geriebener Parmesan
- 2 El Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
So geht's
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Wenn das Öl heiß ist, kannst du die Zwiebeln hinzugeben und glasig anbraten.
- Gib im nächsten Schritt die gewürfelte Rote Beete hinzu und brate sie so lange an, bis sie leicht weich ist.
- Als nächstes kommt der Arborio-Reis in den Topf, der für zwei Minuten geröstet wird. Beginne daraufhin, die Gemüsebrühe mit einem Schöpfer nach und nach dazuzugeben, während du den Reis ständig umrührst. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, kannst du den nächsten Schöpfer mit Gemüsebrühe hinzufügen.
4. Sobald die ganze Flüssigkeit aufgesaugt wurde und der Reis weich ist, kannst du den zerbröckelten Schafskäse und den Parmesan in den Topf geben. Rühre so lange um, bis die Käsesorten geschmolzen sind. Diese machen das Risotto besonders cremig. Schmecke danach das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer nach Belieben ab.
Zutaten für den Eisbergsalat
½ Kopf Eisbergsalat, gut gewaschen und zerteilt
Für das Dressing:
1 TL Zucker
½ TL Salz
2 EL Wasser
2 EL Essig, zum Beispiel Apfelessig oder Balsamico
3 EL Öl
So geht's
- Den gewaschenen und zerteilten Eisbergsalat in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Tipp: Du kannst sie auch in ein kleines, sauberes Marmeladenglas mit Schraubdeckel geben und alles kräftig durchschütteln.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
Richte das Risotto zusammen mit dem grünen Salat auf einen Teller an und schon kannst du das Gericht servieren.
Tipp: Verwende veganen Parmesan, wenn du das Risotto vegetarisch genießen möchtest.
Wir wünschen euch einen guten Appetit!