Pilze gelten seit langem als fester Bestandteil der österreichischen Küche, insbesondere im Herbst. Doch in den letzten Jahren haben sie auch als „Superfoods“ an Popularität gewonnen. Während exotische Pilze wie Reishi und Chaga im Trend liegen, bieten heimische Pilzsorten aus Österreich viele vergleichbare Vorteile – sowohl für die Gesundheit als auch für die Umwelt. In diesem Artikel zeigen wir, wie regionale Pilze wie Steinpilze, Eierschwammerl (Pfifferlinge) und Parasolpilze unsere Ernährung bereichern und warum sie eine nachhaltige Alternative zu gehypten Superfood-Pilzen aus fernen Ländern sind.
Die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen
Pilze sind wahre Nährstoffbomben. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen (wie Vitamin D, B-Vitamine), Mineralstoffen (z. B. Kalium, Zink, Selen) und Antioxidantien. Zudem sind sie kalorienarm und enthalten pflanzliches Eiweiß. Viele Pilze wirken entzündungshemmend und stärken das Immunsystem. Diese Vorteile machen sie zu einer wertvollen Zutat für eine ausgewogene Ernährung.
Regionale Pilze aus Österreich: Gesund und nachhaltig
- Steinpilze: Steinpilze gehören zu den beliebtesten Speisepilzen in Österreich. Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und Antioxidantien. Besonders ihr hoher Gehalt an Ergothionein, einem Antioxidans, das Zellen vor Schäden schützt, macht sie wertvoll für die Gesundheit. Zudem sind sie eine hervorragende Quelle für Vitamin D, das in unserer Ernährung oft zu kurz kommt.
- Eierschwammerl (Pfifferlinge): Eierschwammerl sind reich an Eisen und Vitamin D. Besonders interessant ist ihr hoher Gehalt an Beta-Carotin, das sonst hauptsächlich in Karotten vorkommt. Beta-Carotin ist wichtig für die Augengesundheit und das Immunsystem. Sie tragen außerdem zur Stärkung der Knochengesundheit bei.
- Parasolpilze: Parasolpilze, die in Österreich im Spätsommer und Herbst reichlich zu finden sind, enthalten viele B-Vitamine, die für das Nervensystem und den Energiestoffwechsel wichtig sind. Zudem sind sie leicht verdaulich und liefern wertvolle Nährstoffe ohne viele Kalorien
Reishi und Chaga: Hype um exotische Superfood-Pilze
Reishi und Chaga sind Pilze, die in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) und im Ayurveda seit Jahrhunderten verwendet werden. Sie haben in den letzten Jahren als Superfoods internationale Aufmerksamkeit erlangt.
- Reishi (Ganoderma lucidum): Reishi wird wegen seiner immunstärkenden und adaptogenen Eigenschaften geschätzt. Er soll Stress abbauen, das Immunsystem regulieren und die Schlafqualität verbessern. Oft wird er in Form von Tee oder als Nahrungsergänzungsmittel konsumiert.
- Chaga (Inonotus obliquus): Chaga ist ein Pilz, der vor allem in kalten Klimazonen wie Sibirien und Kanada vorkommt. Er ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien, insbesondere Melanin, das den Alterungsprozess verlangsamen und die Hautgesundheit fördern soll. Chaga wird oft als Pulver oder in Teeform konsumiert.
Regional vs. Exotisch: Was ist besser?
Während Reishi und Chaga zweifellos gesundheitsfördernde Eigenschaften haben, gibt es mehrere Gründe, warum man auch auf heimische Pilze setzen sollte:
- Nachhaltigkeit: Heimische Pilze aus Österreich sind eine deutlich nachhaltigere Wahl. Sie müssen nicht über weite Strecken importiert werden, was den CO₂-Ausstoß minimiert. Zudem können sie im Einklang mit der Natur gesammelt oder in regionalen Zuchten angebaut werden, was den ökologischen Fußabdruck verringert.
- Verfügbarkeit: Pilze wie Steinpilze, Eierschwammerl und Parasolpilze wachsen in der Natur vor unserer Haustür und sind leicht zugänglich, während exotische Superfood-Pilze oft aufwendig verarbeitet und importiert werden müssen.
- Ähnliche Nährwerte: Auch heimische Pilze enthalten wichtige Nährstoffe wie Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Sie stärken das Immunsystem und fördern eine ausgewogene Ernährung – und das ganz ohne lange Transportwege.
Fazit: Heimische Pilze als regionale Superfoods
Pilze wie Steinpilze, Eierschwammerl und Parasolpilze stehen ihren exotischen Pendants Reishi und Chaga in vielerlei Hinsicht in nichts nach. Sie bieten eine Fülle an Nährstoffen, stärken die Gesundheit und sind eine nachhaltige Alternative. Besonders in Österreich, wo die Pilzsaison im Herbst ihren Höhepunkt erreicht, ist es sinnvoll, auf regionale Produkte zurückzugreifen. Damit tun Sie nicht nur Ihrem Körper, sondern auch der Umwelt etwas Gutes.
Weitere spannende Informationen zu dem Thema Pilze findest du in unserem Blog.